Di Yunani, sate daging berbau bawang putin yang disebut souvlaki dijual di sudut jalan, di restoran, dan di pantai, dan dapat dinikmati panas saat bepergian.
Meskipun rendaman yogurt bukanlah kebab babi tradisional, kami memanfaatkan efek pelunakan daging dari produk susu fermentasi dalam resep di buku masak kami, Milk Street 365: Resep Universal untuk Setiap Hari Sepanjang Tahun. Kombinasi asam laktat dan kalsium melemaskan struktur protein dan melunakkan daging. Dibumbui dengan cuka anggur merah, oregano, bawang putih, garam, dan merica, yogurt ini berfungsi ganda sebagai saus yang kental dan kaya rasa.
Keluarkan kulit perak dari tenderloin babi yang mudah dijangkau, potong menjadi dua memanjang, potong-potong, dan aduk dengan campuran yogurt. Setelah direndam, daging babi disajikan di tusuk sate dengan tagine manis atau tomat koktail. Zucchini juga cocok dipotong menjadi kubus—atau bahkan kombinasi keduanya. Alih-alih memanggang, kami memindahkan proses memasak ke dalam ruangan, memanggang tusuk sate hingga sayuran berbuih dan daging hangus.
Sajikan langsung dengan tusuk sate, dengan nasi atau orzo pilaf, atau dimasukkan ke dalam roti pita hangat. Sajikan dengan saus yogurt dan irisan lemon.
Tusuk sate babi kebab
Mulai sampai selesai: 30 menit
Porsi: 4
bahan mentah:
3/4 cangkir yogurt Yunani tanpa lemak utuh
2 sendok makan cuka anggur merah
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan oregano segar cincang
3 siung bawang putih ukuran sedang, parut halus
Garam halal dan lada hitam
1¼ pon tenderloin babi, kulit dihilangkan, dipotong setengah memanjang, dan dipotong menjadi potongan 1 inci
8 tomat Campari atau koktail (sekitar 1½ inci) atau 1 zucchini ukuran sedang, dibelah dua memanjang dan dipotong menjadi potongan ½ inci atau digabungkan
rute:
Tempatkan rak di atas panggangan dan semprotkan loyang dengan semprotan memasak. Dalam mangkuk sedang, aduk yogurt, cuka, minyak, oregano, bawang putih, dan masing-masing satu sendok teh garam dan merica. Ukur 1/4 cangkir campuran ke dalam mangkuk kecil dan aduk dengan 1 sendok makan air, sisihkan.
Tempatkan daging babi dalam mangkuk sedang dan aduk hingga terlapisi secara merata. Susun daging babi dan tomat secara bergantian pada empat tusuk sate logam berukuran 8 hingga 10 inci. Tempatkan tusuk sate dengan jarak yang sama di rak yang sudah disiapkan. Biarkan ayam pedaging menghangat hingga suhu kamar.
Panaskan ayam pedaging dengan rak sekitar 4 inci dari elemennya. Panggang tusuk sate selama 4 hingga 6 menit, hingga sedikit hangus. Keluarkan dari oven, balik dan panggang hingga sisi kedua hangus, 4 hingga 6 menit lagi. Sajikan dengan saus yogurt.
Hiasan opsional: irisan lemon
Catatan Editor: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap